Här kommer recepten på alla olika maträtter som jag hade på Elins Pippi-kalas när hon fyllde 5 år. Det är en sommarbuffé som passar perfekt till sommarfesten. Den är enkel att förbereda och räcker till många gäster. Recepten är till ca 8-12 personer. Jag har hämtat de flesta recepten från Icas Buffétidning men sen gjort lite ändringar efter mitt eget tycke och smak.

Jordgubbssallad med kyckling och balsamicodressing

Tillagningtid: Över 60 minuter (kan förberedas något dagen innan)

Ingredienser

• 1 kg kycklingfiléer (originalet säger 500 g)
• 1 msk olivolja
• 2 tsk torkad timjan
• 1 tsk flingsalt
• 1/2 tsk svartpeppar

Balsamicodressing

• 2 msk balsamvinäger
• 2 tsk flytande honung
• 3/4 dl olivolja
• 2 krm flingsalt
• 2 krm svartpeppar

• 150 g skivad bacon
• 1 l färska jordgubbar
• 150 g festaost (originalet säger 100 g ädelost)
• 150 g blandsallad
• Cashewnötter (Jag hade dessa vid sidan om salladen, originalet säger pekannötter.)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Bryn kycklingen runt om i oljan tills den får fin färg. Krydda med timjan, flingsalt och peppar och lägg i en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Låt svalna och skär i skivor.

Balsamicodressing:

•  Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och krydda med flingsalt och peppar.
• Strimla baconet fint. Stek i en torr panna tills det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
• Skölj, ansa och kvarta jordgubbarna. Låt rinna av på hushållspapper.
• Smula fetaosten.
• Blanda salladen med hälften av dressingen och lägg upp på ett stort fat. Toppa med kyckling, jordgubbar, bacon, ost och nötter. Ringla över resten av dressingen.

Senapsrostad potatissallad

Tillagningstid: ca 45 minuter

Ingredienser:

• 1 1/2 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
• 1/2 dl olja
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 2 msk grov osötad senap
• 1 msk dijonsenap
• 2 tsk flingsalt
• 1 tsk svartpeppar

Till servering

• 50 g ruccola
• 1 msk olivolja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Tvätta potatisen och halvera om de är stora. Lägg på en bakpappersklädd plåt.
• Rör ihop olja, vitlök, senap, salt och peppar. Ringla blandningen över potatisen och blanda ordentligt.
• Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter tills potatisen fått lite färg

Vid servering: 

Låt svalna något och blanda med ruccola och olivolja.

Västerbottenskräm

Tillagningstid: ca 15 minuter (görs med fördel dagen innan)

Ingredienser:

• 2 dl crème fraiche
• 2 dl fet yoghurt (10%)
• 2 msk sötstark senap
• 3 dl riven Västerbottensost
• 2 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• finhackad timjan (att toppa med)

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser. Toppa gärna med repad eller finhackad timjan.

Melongazpacho

Tillagningstid: Över 60 minuter (Görs med fördel dagen innan)

Ingredienser: 

• 2 kg kall melon, t ex cantaloupemelon
• 1/2 – 1 röd chilifrukt
• 2 msk färskpressad limejuice
• 1 dl myntablad
• 2 krm salt
• 1 finskuren salladslök

Gör så här:

• Dela och kärna ur melonen.
• Gröp ur fruktköttet och mixa slätt tillsammans med chili, limejuice och hälften av myntan smaka av med salt. Späd ev med lite vatten.
• Ställ i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.
• Servera gazpachon i små glas och toppa med salladslöken och resten av myntan.

Västerbottenpaj med körsbärstomater

Tillagningstid: ca 1,5 (kan förberedas i förväg och endast värmas upp innan servering)

Ingredienser:

Pajdeg

• 100 g smör
• 100 g vetemjöl (1,65 dl)
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 200 g västerbottensost, grovriven
• 2 ägg
• 2 dl mjölk eller vispgrädde
• 15 st körbärstomater
• salt
• peppar, nymalen

Gör så här:

• Värm ugnen till 200 grader. 
• Pajdeg
  Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare.
• Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
• Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme.
• Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
• Fördela västerbottensost i pajskalet.
• Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten. Fördela halverade körsbärstomater i formen. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
• Servera ljummen.

Focaccia med kronärtskocka, citron och örter

Tillagningstid: Över 60 minuter (Kan med fördel göras dagen innan och värmas innan servering)

Ingredienser:

• 50 g färsk jäst
• 1 l ljummet vatten (37°C)
• 1 1/2 tsk salt
• 1 msk olivolja
• ca 18 dl vetemjöl special

Topping

• 1 burk kronärtskockshjärtan i olja (à ca 300 g)
• 1 msk finrivet citronskal
• 2 msk hackad färsk rosmarin (2 msk färsk motsvarar 2 tsk torkad)
• 3 tsk flingsalt

• Smula jästen och blanda med vattnet i en bunke eller köksmaskin med degkrok.
• Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen 10 minuter i maskin eller för hand. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Stjälp upp den degen på en bakpappersklädd plåt. Bred ut så den täcker plåten. 
• Topping: Häll av kronärtskockorna men spar ½ dl av oljan (för ca 30 bitar).
• Strimla kronärtskockan och blanda med oljan, citronskal och rosmarin. Fördela över degen och tryck till lätt. Strö över flingsalt.
• Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter.
• Låt svalna på bakgaller och skär sedan i bitar.

Gravad lax med fänkål

Gör så här:

Grava egen eller köp färdig gravad lax. Toppa med finstrimlad fänkål, olja, citronjuice och dill.

Grön sommarsallad

Tillagningstid: ca 45 minuter

Ingredienser:

Pestovinägrett

• 1/2 dl pesto (Jag använde nötfri)
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 dl finriven parmesanost
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk flingsalt
• 1/2 tsk svartpeppar

Fröcrunch

• 1/2 dl pumpafrön ( hacka dessa till mindre frön)
• 1/2 dl solroskärnor
• 2 tsk flytande honung
• 1 tsk olivolja
• 1 krm chiliflakes
• 1 tsk flingsalt

• 2 knippen grön sparris (à 250 g)
• 300 g haricots verts
• 250 g frysta sojabönor
• 1 kruka basilika
• 150 g fetaost

Gör så här:

• Vinägrett: Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten och krydda med flingsalt och peppar.
• Fröcrunch: Stek pumpafrön och solroskärnor hastigt med honungen i oljan tills de får färg. Ta från värmen och blanda med chiliflakes och flingsalt. Ställ åt sidan.
• Bryt av den nedre delen på sparrisen. Lägg ner sparrisen och haricots verts i kokande vatten och koka ca 3 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.
• Tillaga sojabönorna enligt anvisning på förpackningen.
• Blanda haricots verts, sparris och sojabönor med vinägretten och basilikablad på ett stort fat. Smula över fetaosten och strö på fröcrunchet.

Rabarberspritzer

• 1 flaska tortt vitt vin (à 75 cl)
• 2 dl konc rabarbersaft
• 8 dl kolsyrat vatten

Vid servering

• is
• skivad lime
• hallon
• färsk mynta

Gör så här:

• Blanda vitt vin med flädersaft och kolsyrat vatten i en stor kanna.
• Vid servering: Fördela drycken i glas med mycket is, skivad lime, hallon och myntablad.