Recept

Recept: Sommarbuffé till festen

Här kommer recepten på alla olika maträtter som jag hade på Elins Pippi-kalas när hon fyllde 5 år. Det är en sommarbuffé som passar perfekt till sommarfesten. Den är enkel att förbereda och räcker till många gäster. Recepten är till ca 8-12 personer. Jag har hämtat de flesta recepten från Icas Buffétidning men sen gjort lite ändringar efter mitt eget tycke och smak.

Recept på festmat till sommarfesten
Sommarbuffé med festmat

Jordgubbssallad med kyckling och balsamicodressing

Tillagningtid: Över 60 minuter (kan förberedas något dagen innan)

Jordgubbssallad med kyckling

Ingredienser

  • 1 kg kycklingfiléer (originalet säger 500 g)
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk flingsalt
  • 1/2 tsk svartpeppar

Balsamicodressing

  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 tsk flytande honung
  • 3/4 dl olivolja
  • 2 krm flingsalt
  • 2 krm svartpeppar
  • 150 g skivad bacon
  • 1 l färska jordgubbar
  • 150 g festaost (originalet säger 100 g ädelost)
  • 150 g blandsallad
  • Cashewnötter (Jag hade dessa vid sidan om salladen, originalet säger pekannötter.)

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175°C.
  • Bryn kycklingen runt om i oljan tills den får fin färg. Krydda med timjan, flingsalt och peppar och lägg i en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Låt svalna och skär i skivor.

Balsamicodressing:

  •  Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och krydda med flingsalt och peppar.
  • Strimla baconet fint. Stek i en torr panna tills det blir knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
  • Skölj, ansa och kvarta jordgubbarna. Låt rinna av på hushållspapper.
  • Smula fetaosten.
  • Blanda salladen med hälften av dressingen och lägg upp på ett stort fat. Toppa med kyckling, jordgubbar, bacon, ost och nötter. Ringla över resten av dressingen.

Senapsrostad potatissallad

Tillagningstid: ca 45 minuter

Senapsrostad potatis med ruccola

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
  • 1/2 dl olja
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2 msk grov osötad senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 tsk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar

Till servering

  • 50 g ruccola
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Tvätta potatisen och halvera om de är stora. Lägg på en bakpappersklädd plåt.
  • Rör ihop olja, vitlök, senap, salt och peppar. Ringla blandningen över potatisen och blanda ordentligt.
  • Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter tills potatisen fått lite färg

Vid servering: 

Låt svalna något och blanda med ruccola och olivolja.

Västerbottenskräm

Tillagningstid: ca 15 minuter (görs med fördel dagen innan)

Västerbottenskräm i glasburk
Västerbottenskräm i glasburk

Ingredienser:

  • 2 dl crème fraiche
  • 2 dl fet yoghurt (10%)
  • 2 msk sötstark senap
  • 3 dl riven Västerbottensost
  • 2 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • finhackad timjan (att toppa med)

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser. Toppa gärna med repad eller finhackad timjan.

Melongazpacho

Tillagningstid: Över 60 minuter (Görs med fördel dagen innan)

Melongazpacho i glasburkar
Melongazpacho i glasburk

Ingredienser: 

  • 2 kg kall melon, t ex cantaloupemelon
  • 1/2 – 1 röd chilifrukt
  • 2 msk färskpressad limejuice
  • 1 dl myntablad
  • 2 krm salt
  • 1 finskuren salladslök

Gör så här:

  • Dela och kärna ur melonen.
  • Gröp ur fruktköttet och mixa slätt tillsammans med chili, limejuice och hälften av myntan smaka av med salt. Späd ev med lite vatten.
  • Ställ i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.
  • Servera gazpachon i små glas och toppa med salladslöken och resten av myntan.

Västerbottenpaj med körsbärstomater

Tillagningstid: ca 1,5 (kan förberedas i förväg och endast värmas upp innan servering)

Västerbottenpaj med körsbärstomater
Västerbottenpaj med tomat

Ingredienser:

Pajdeg

  • 100 g smör
  • 100 g vetemjöl (1,65 dl)
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 200 g västerbottensost, grovriven
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk eller vispgrädde
  • 15 st körbärstomater
  • salt
  • peppar, nymalen

Gör så här:

  • Värm ugnen till 200 grader. 
  • Pajdeg
    Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare.
  • Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg.
  • Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme.
  • Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
  • Fördela västerbottensost i pajskalet.
  • Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten. Fördela halverade körsbärstomater i formen. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter.
  • Servera ljummen.

Focaccia med kronärtskocka, citron och örter

Tillagningstid: Över 60 minuter (Kan med fördel göras dagen innan och värmas innan servering)

Focaccia med kronärtskocka

Ingredienser:

  • 50 g färsk jäst
  • 1 l ljummet vatten (37°C)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • ca 18 dl vetemjöl special

Topping

  • 1 burk kronärtskockshjärtan i olja (à ca 300 g)
  • 1 msk finrivet citronskal
  • 2 msk hackad färsk rosmarin (2 msk färsk motsvarar 2 tsk torkad)
  • 3 tsk flingsalt
  • Smula jästen och blanda med vattnet i en bunke eller köksmaskin med degkrok.
  • Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen 10 minuter i maskin eller för hand. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.
  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Stjälp upp den degen på en bakpappersklädd plåt. Bred ut så den täcker plåten. 
  • Topping: Häll av kronärtskockorna men spar ½ dl av oljan (för ca 30 bitar).
  • Strimla kronärtskockan och blanda med oljan, citronskal och rosmarin. Fördela över degen och tryck till lätt. Strö över flingsalt.
  • Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter.
  • Låt svalna på bakgaller och skär sedan i bitar.

Gravad lax med fänkål

Gravad lax med fänkål

Gör så här:

Grava egen eller köp färdig gravad lax. Toppa med finstrimlad fänkål, olja, citronjuice och dill.

Grön sommarsallad

Tillagningstid: ca 45 minuter

sommarsallad med sparris
Grön sommarsallad

Ingredienser:

Pestovinägrett

  • 1/2 dl pesto (Jag använde nötfri)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 dl finriven parmesanost
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 1/2 tsk svartpeppar

Fröcrunch

  • 1/2 dl pumpafrön ( hacka dessa till mindre frön)
  • 1/2 dl solroskärnor
  • 2 tsk flytande honung
  • 1 tsk olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 knippen grön sparris (à 250 g)
  • 300 g haricots verts
  • 250 g frysta sojabönor
  • 1 kruka basilika
  • 150 g fetaost

Gör så här:

  • Vinägrett: Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten och krydda med flingsalt och peppar.
  • Fröcrunch: Stek pumpafrön och solroskärnor hastigt med honungen i oljan tills de får färg. Ta från värmen och blanda med chiliflakes och flingsalt. Ställ åt sidan.
  • Bryt av den nedre delen på sparrisen. Lägg ner sparrisen och haricots verts i kokande vatten och koka ca 3 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.
  • Tillaga sojabönorna enligt anvisning på förpackningen.
  • Blanda haricots verts, sparris och sojabönor med vinägretten och basilikablad på ett stort fat. Smula över fetaosten och strö på fröcrunchet.

Rabarberspritzer

  • 1 flaska tortt vitt vin (à 75 cl)
  • 2 dl konc rabarbersaft
  • 8 dl kolsyrat vatten

Vid servering

  • is
  • skivad lime
  • hallon
  • färsk mynta

Gör så här:

  • Blanda vitt vin med flädersaft och kolsyrat vatten i en stor kanna.
  • Vid servering: Fördela drycken i glas med mycket is, skivad lime, hallon och myntablad.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *